Hiện nay thương hiệu lúa gạo
Việt Nam trên thị trường được đánh giá chưa cao nguyên nhân do chất lượng lúa
còn thấp so với các loại gạo của Thái Lan, Trung Quốc. Một trong những nguyên
nhân chính là do trong quá trình thu hoạch
và bảo quản không đúng quy trình dẫn
đến hạt lúa thường bị một số hiện tượng như nấm mốc, lên men, nhiễm sâu mọt, dịch
chuyển ẩm trong khối hạt, tự bốc nóng... khi bị những hiện tượng trên, chất lượng
của thóc bị giảm, hàm lượng các chất dinh dưỡng và giá trị thương phẩm giảm.
Để khắc phục tình trạng trên đồng thời giúp làm giảm tổn thất trong quá
trình thu hoạch, bảo quản và lưu thông, bà con cần áp dụng kỹ thuật cơ bản sau.
Độ ẩm của hạt lúa khi mới thu hoạch thường dao động từ 20-27%; độ ẩm
cao rất dễ gây ẩm mốc, giảm chất lượng hạt lúa. Để lúa không bị hư hỏng hoặc giảm
phẩm chất thì trong vòng 48 giờ sau khi thu hoạch, phải làm khô lúa để độ ẩm chỉ
còn 20%, sau đó mới tiếp tục xử lý. Quá trình sấy phải để độ ẩm thoát ra từ từ nhằm đạt được độ ẩm mong muốn, đồng
thời đảm bảo sự chênh lệch nhiệt độ trong hạt lúa so với bên ngoài là nhỏ nhất.
Độ ẩm an toàn của hạt lúa phụ thuộc vào tình trạng, đặc điểm khí hậu
cũng như điều kiện bảo quản. Khi thóc có độ ẩm 13-14% có thể bảo quản được từ
2-3 tháng, nếu muốn bảo quản dài hơn 3 tháng thì độ ẩm của thóc tốt nhất từ
12-12,5%.
2.
Làm sạch hạt lúa sau thu hoạch
Sau khi đập, tuốt thường lẫn rất nhiều tập chất như sỏi đá, lá tươi,
rơm rạ…Vì vậy cần phải loại bỏ các tập chất này trước khi đưa vào bảo quản lúa.
Loại bỏ các hạt xanh, lép, bị vỡ, tróc vỏ trong quá trình vận chuyển, đập,
tuốt, làm trục... cũng như hạt sâu bệnh. Có thể sàng hoặc rây nhờ sức gió (quạt
điện, gió trời...). Chỉ nên đưa vào bảo quản những hạt thóc hoàn toàn tốt và chất
lượng đảm bảo.
4.
Phương pháp làm khô
- Phương pháp phơi nhanh:
Lúa được phơi dưới ánh nắng mặt trời, nhiệt độ không khí lên tới 40 độ C, nhiệt đô trên sân xi măng, sân gạch
có thể đạt tới 60-70 độ C, khi đó nhiệt độ hạt lúa có thể trên 50 độ C và nước
bên trong hạt gạo không đủ thời gian khuyếch tán ra bên ngoài, làm cho hạt gạo
bị nứt nẻ, khi xay xát tỷ lệ gạo bị gãy cao. Phơi theo cách này chỉ cần phơi
lúa liên tục từ 8-9 giờ sáng cho đến 4-5 giờ chiều trong 2-3 ngày nắng tốt là
lúa có thể xay xát được. Lúa được phơi thành luống, mỗi luống cao khoảng
10-15cm, rộng 40-50cm và cứ nửa giờ cào đảo một lần theo các hướng khác nhau.
- Phương pháp phơi lâu:
Phương pháp này đòi hỏi tốn thời gian và lao động hơn nhưng gạo ít bị tấm
hơn. Lúa được trải thành luống như cách trên nhưng ngày đầu tiên chỉ phơi lúa
dưới nắng 2 giờ, ngày thứ hai 3 giờ, ngày thứ ba 4 giờ. Cứ 15 phút, các luống
được cào đảo một lần theo các hướng khác nhau. Trong 3 ngày đầu, sau khi phơi ngoài nắng, nên để lúa ở nơi bóng
mát, càng thoáng gió càng tốt. Các ngày sau đó, lúa tiếp tục được phơi 5-6 giờ/ngày
cho đến khi lúa có độ ẩm thích hợp cho việc xay xát hoặc tồn trữ. Nếu nắng tốt thì đến ngày thứ 4 độ ẩm của lúa
đạt tiêu chuẩn để xay xát và bảo quản.
Ngoài ra lúa còn được làm khô bằng phương pháp nhân tạo như: sấy lúa với không khí nóng, sấy đối
lưu, sấy bức xạ... Những phương pháp này có ưu điểm là lúa có thể được làm khô
bất cứ lúc nào và không phụ thuộc và thời tiết nắng hay mưa, độ ẩm của hạt có
thể khống chế hợp lý trong thời gian giới hạn và khi xay xát, hiệu suất thu hồi
gạo cao hơn so với sấy tự nhiên.
5. Bảo quản
Sau khi được phơi khô, làm sạch sạch và phân loại thì hạt lúa có thể được
đem chế biến để sử dụng ngay hoặc đưa vào bảo quản. Trong quá trình bảo quản cần đảm bảo lúa không bị ẩm ướt trở lại, không bị
men mốc xâm hại và không xảy ra hiện bị côn trùng, chuột tấn công.
DOANH NGHIỆP TƯ NHÂN THƯƠNG MẠI VINH THÁI
Cung cấp các loại máy nông nghiệp, máy GĐLH
Trụ sở chính: 553 Hòa Hảo, Phường 7, Quận 11, Thành Phố Hồ Chí Minh
Điện thoại: 08.3955.9376
Fax: 08.3955.9375. Hotline : 0903.930.856
Email: loctt@vinhthaigroup.com, vinh.n.phan@vinhthaigroup.com
website: vinhthaigroup.com
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét